จะเริ่มทำครีม โลชั่น เจล ซอส หรือของเหลวผสมอื่น ๆ ด้วยตัวเอง เครื่องที่ใช้บ่อยที่สุดคือถังที่ทั้งกวนและให้ความร้อนได้ในตัว แต่ถังกวนผสมมีรายละเอียดให้เลือกหลายเรื่อง ถ้าเลือกขนาดใหญ่หรือเล็กเกินไป เลือกระบบความร้อนผิด หรือใช้ใบกวนไม่เข้ากับเนื้อสินค้า เนื้องานจะไม่สม่ำเสมอ บางครั้งยังเปลืองไฟและเสียเวลาด้วย บทความนี้พาเลือก ถังกวนผสมอิมัลซิไฟเออร์ ให้ความร้อนไฟฟ้า EMT ทีละเรื่อง ได้แก่ เลือกขนาดจากปริมาณผลิตต่อรอบ ถังแจ็คเก็ตต่างจากการให้ความร้อนตรงอย่างไร เลือกใบกวนตามความหนืด เรื่องมอเตอร์กับไฟ 380V และปิดท้ายด้วยเช็กลิสต์ก่อนสั่งผลิต พร้อมตารางรุ่นครบ 8 ขนาด

รู้จักถังรุ่นนี้ในภาพรวม
- ถังสแตนเลส 2 ชั้น (แจ็คเก็ต) — ฮีตเตอร์ไฟฟ้าอุ่นตัวกลางที่อยู่รอบถัง แล้วความร้อนจึงผ่านผนังเข้าสู่เนื้อสินค้า
- คุมอุณหภูมิอัตโนมัติ ด้วยเทอร์โมคอนโทรลดิจิทัลและเซนเซอร์ Pt100 ใช้งานได้ถึง 160°C
- มอเตอร์กวนติดบนฝา มีแผ่นกั้นในถังช่วยให้ผสมเร็วขึ้น เลือกแบบใบกวนได้ และเพิ่มหัวโฮโมจีไนซ์ได้
- 8 ขนาด 5–100 ลิตร ใช้ได้ตั้งแต่ทดลองสูตรในห้องแล็บไปจนถึงผลิตล็อตเล็กและล็อตกลาง
- ชิ้นส่วนที่สัมผัสวัตถุดิบเป็นสแตนเลส 304/316L ถังในขัดเงากระจก ข้อต่อแคลมป์ถอดล้างง่าย
- ไฟ 380V 3 เฟส 4 สาย ใช้งานที่ความดันบรรยากาศ (≤ 0.09 MPa) เท่านั้น

1. เลือกขนาดถังจากปริมาณที่ผลิตต่อรอบ
ตัวเลขความจุ (ลิตร) คือปริมาตรของถัง ไม่ใช่ปริมาณที่ควรใส่ ตามคู่มือให้เติมวัตถุดิบไม่เกินประมาณ 80% ของความจุ เพื่อเหลือที่ว่างให้เนื้อสินค้าหมุนวนและเติมเฟสถัดไปได้ ขณะเดียวกันปริมาณก็ต้องมากพอให้ใบกวนจมอยู่ในวัตถุดิบก่อนเริ่มกวน ถ้าใส่น้อยเกินไป ใบกวนจะตีอากาศเข้าเนื้อสินค้า เครื่องสั่น และเนื้อไม่เนียน
ครีมและโลชั่นส่วนใหญ่ 1 กิโลกรัมมีปริมาตรใกล้เคียง 1 ลิตร จึงใช้ตารางด้านล่างเป็นจุดเริ่มต้นได้ ปริมาณต่ำสุดที่ใช้ได้จริงขึ้นกับตำแหน่งและชนิดใบกวนของเครื่องแต่ละขนาด ควรถามทีมงานก่อนสั่ง
| ผลิตต่อรอบประมาณ (ไม่เกิน) | ขนาดที่แนะนำ | ลักษณะงาน |
|---|---|---|
| 8 ลิตร | EMT-10L (5–10 ลิตร) | ห้องแล็บ ทดลองสูตร ทำตัวอย่างให้ลูกค้าทดลอง |
| 12 ลิตร | EMT-15L | ทดลองสูตรรอบใหญ่ขึ้น หรือผลิตล็อตเล็กมาก |
| 16 ลิตร | EMT-20L | ผลิตล็อตเล็ก แบรนด์ที่เพิ่งเริ่ม |
| 24 ลิตร | EMT-30L | ผลิตล็อตเล็ก |
| 32 ลิตร | EMT-40L | ผลิตล็อตเล็กถึงกลาง |
| 40 ลิตร | EMT-50L | ผลิตล็อตกลาง |
| 64 ลิตร | EMT-80L | ผลิตล็อตกลาง |
| 80 ลิตร | EMT-100L | ผลิตล็อตกลาง |
เผื่ออนาคตแค่ไหนดี: ถ้ายอดขายกำลังโต เลือกขนาดใหญ่ขึ้น 1 ขั้นก็ช่วยได้ แต่อย่าเลือกใหญ่เกินงานมากเพราะหวังเผื่อไว้ก่อน ถังใหญ่ที่ใส่วัตถุดิบนิดเดียวจะกวนได้ไม่ดี ความร้อนกระจายไม่ทั่ว และเปลืองไฟอุ่นตัวกลางทั้งแจ็คเก็ต หลายแบรนด์จึงใช้ถังเล็ก EMT-10L สำหรับทดลองสูตร คู่กับถังใหญ่อีกใบสำหรับผลิตจริง
เรื่องที่ต้องรู้ตอนขยายสูตรจากถังเล็กไปถังใหญ่คือ รอบกวน เวลา และความเร็วที่อุณหภูมิเปลี่ยนจะไม่เท่าเดิม ควรทดลองรอบแรกในถังใหม่ก่อนผลิตจริงเสมอ




2. ถังแจ็คเก็ต (ให้ความร้อนทางอ้อม) ต่างจากการให้ความร้อนตรงอย่างไร
หลายคนเริ่มทำครีมด้วยหม้อตั้งเตาหรือหม้อที่ฮีตเตอร์สัมผัสก้นหม้อโดยตรง วิธีนี้ร้อนเร็ว แต่ความร้อนไปรวมอยู่ที่ก้นหม้อ เนื้อสินค้าตรงนั้นร้อนกว่าส่วนอื่นมาก ถังรุ่น EMT ใช้ฮีตเตอร์ไฟฟ้าจุ่มอยู่ในตัวกลาง (น้ำหรือน้ำมันถ่ายความร้อน) ในแจ็คเก็ต ตัวกลางจะอุ่นผนังถังทั้งรอบก่อน แล้วความร้อนจึงผ่านเข้าสู่เนื้อสินค้า
| หัวข้อ | ให้ความร้อนตรง (ไฟสัมผัสก้นหม้อ) | ถังแจ็คเก็ต (ทางอ้อม) แบบ EMT |
|---|---|---|
| ความสม่ำเสมอ | ร้อนเฉพาะจุด ก้นหม้อร้อนกว่าส่วนอื่น | ร้อนทั่วผนังถัง อุณหภูมิในเนื้อสินค้าใกล้เคียงกันทั้งถัง |
| การไหม้ติดผนัง | เสี่ยงไหม้ติดก้น สีหรือกลิ่นเปลี่ยน | ไม่ไหม้ติดผนัง เหมาะกับครีมและวัตถุดิบที่ไวต่อความร้อน |
| ความเร็วในการอุ่น | เร็ว | ช้ากว่าเล็กน้อย เพราะต้องอุ่นตัวกลางก่อน |
| การคุมอุณหภูมิ | มักต้องคอยเฝ้าและปรับเอง | ตั้งค่าที่ตู้ควบคุม ระบบตัด-ต่อฮีตเตอร์ให้คงที่อัตโนมัติ |
| การล้าง | คราบไหม้ติดก้นล้างยาก | ผิวในขัดเงา ไม่มีคราบไหม้ ล้างง่ายกว่า |
ข้อที่ควรคิดก่อนสั่ง
- เผื่อเวลาอุ่นเครื่อง — ระบบแจ็คเก็ตต้องอุ่นตัวกลางก่อน ควรวางแผนเปิดเครื่องล่วงหน้าก่อนเริ่มผสม
- ตัวกลางในแจ็คเก็ต — ต้องเติมให้ท่วมฮีตเตอร์ทุกครั้งก่อนเปิด ถ้างานต้องใช้อุณหภูมิสูงใกล้จุดเดือดของน้ำขึ้นไป ให้ถามชนิดตัวกลางที่แนะนำสำหรับเครื่องก่อนสั่ง
- การทำให้เย็น — การใช้งานปกติคือปิดฮีตเตอร์แล้วปล่อยเย็นตามสูตรขณะกวนต่อ ถ้างานต้องลดอุณหภูมิเร็ว ให้แจ้งทีมงานก่อนสั่งผลิต
- เปลี่ยนฮีตเตอร์ง่าย — ฮีตเตอร์เป็นแบบจุ่มในแจ็คเก็ต ถอดเปลี่ยนได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ



3. เลือกใบกวนตามความหนืดของสินค้า
ถ้าใช้ใบกวนผิดแบบ มอเตอร์แรงแค่ไหนก็ผสมได้ไม่ดี ของเหลวใสต้องการใบกวนที่ดันให้ไหลขึ้นลงทั่วถัง ส่วนครีมข้นต้องการใบที่กวาดใกล้ผนัง ไม่ให้เนื้อที่ติดผนังค้างอยู่กับที่ ถังรุ่นนี้เลือกใบกวนได้หลายแบบ (สั่งเปลี่ยนหรือสั่งเพิ่มคิดแยก)
| ใบกวน | ลักษณะการกวน | เหมาะกับ |
|---|---|---|
| ใบพายตรง / ใบพายเฉียง | กวนทั่วไป | ของเหลวหนืดน้อยถึงปานกลาง (รุ่น EMT-10L มาพร้อมใบพาย) |
| ใบพัด 3 แฉก | ดันของเหลวไหลขึ้น-ลง | ของเหลวใส ละลายผง น้ำเชื่อม น้ำยาทำความสะอาด |
| จานกระจายฟันเลื่อย | ใช้รอบสูง กระจายผงให้แตกตัว | งานที่มีผงหรือเม็ดสี เจลที่ต้องโปรยผงให้พองตัวโดยไม่จับก้อน |
| เทอร์ไบน์จาน 6 ใบ | ผสมแรง กระจายตัวดี | อิมัลชันทั่วไป โลชั่น น้ำนม ครีมเนื้อบาง |
| ใบกวนแบบสมอ | กวาดใกล้ผนังถัง ช่วยถ่ายความร้อนสม่ำเสมอ | ครีมข้น วัตถุดิบหนืด ซอสเนื้อข้น |
| หัวโฮโมจีไนซ์ (อุปกรณ์เสริม) | แรงเฉือนสูง ตีเม็ดน้ำมันให้เล็ก | อิมัลชันเนื้อละเอียด ลดโอกาสแยกชั้น |
ไม่แน่ใจว่าจะใช้ใบไหน ให้แจ้งทีมงานว่าผลิตสินค้าอะไร เนื้อสัมผัสประมาณไหน (ใสเหมือนน้ำ ข้นเหมือนโยเกิร์ต หรือหนืดเหมือนยาสีฟัน) และมีผงที่ต้องละลายหรือไม่ ถ้าสินค้าเป็นอิมัลชันที่เคยแยกชั้น หรือต้องการเนื้อเนียนละเอียดมาก ให้พิจารณาหัวโฮโมจีไนซ์ร่วมด้วย



4. มอเตอร์ รอบกวน และระบบไฟ 380V
- รุ่น 5–10 ลิตร (EMT-10L) มอเตอร์ 0.75 kW รอบ 2,900 รอบ/นาที ถังเล็กจึงใช้รอบสูงเพื่อให้ผสมเร็ว
- ขนาด 15–100 ลิตร ใช้หัวกระจาย 1,440 รอบ/นาที มอเตอร์ 0.75 kW (15–30 ลิตร) · 1.5 kW (40 ลิตร) · 2.2 kW (50 ลิตร)
- 80 และ 100 ลิตร เลือกกำลังมอเตอร์ได้ — 80 ลิตร 2.2 หรือ 4 kW · 100 ลิตร 2.2 / 4 / 7.5 kW สินค้ายิ่งหนืดยิ่งควรเลือกกำลังสูง ถ้าเป็นของเหลวใสใช้กำลังต่ำก็พอ
- เลือกมอเตอร์ปรับรอบ (อินเวอร์เตอร์) ได้ — เริ่มกวนที่รอบต่ำแล้วค่อยเพิ่ม ช่วยลดการกระเด็นและฟองอากาศ รุ่นอินเวอร์เตอร์ดูรอบกวน ความถี่ และกระแสได้แบบเรียลไทม์ เหมาะกับคนที่ผลิตสินค้าหลายแบบในถังเดียว
- ไฟ 380V 3 เฟส 4 สาย ทุกขนาด — ถ้าสถานที่มีแต่ไฟบ้าน 220V ต้องให้ช่างไฟฟ้าประเมินการขอไฟ 3 เฟสก่อนสั่ง และเตรียมเบรกเกอร์กับสายดินให้เหมาะกับกำลังรวมของมอเตอร์และฮีตเตอร์ในขนาดที่เลือก
5. วัสดุ โครงสร้าง และจุดที่ช่วยให้ทำงานง่าย
- สแตนเลส 304/316L ในส่วนที่สัมผัสวัตถุดิบ ส่วนอื่นเป็น 304 ถ้าสินค้ามีเกลือสูง เป็นกรด หรือมีคลอไรด์ ให้เลือก 316L ซึ่งทนการกัดกร่อนได้ดีกว่า
- ถังในขัดเงากระจก ผิวเรียบ (ความหยาบผิว Ra ≤ 0.4 µm) คราบไม่เกาะ ล้างง่าย ไม่มีมุมอับ
- ซีลเพลาแบบแมคคานิคอลซีล และมีชุดกันน้ำมันจากชุดเกียร์หยดลงถัง วัตถุดิบจึงไม่ปนเปื้อน
- แผ่นกั้นในถังถอดได้ ช่วยตัดกระแสวนระหว่างกวน และถอดออกมาล้างได้
- ช่องใช้งานครบ — ฝาทรงรีพร้อมช่องคน ช่องมอง กรวยเติมและช่องล้น วาล์วเก็บตัวอย่างด้านหน้า วาล์วถ่ายออกก้นถัง และขาตั้ง 3 ขาที่ยกถังสูงพอรองภาชนะได้

เช็กลิสต์ก่อนสั่งผลิต
- ☐ สินค้าที่จะผลิต: ครีม โลชั่น เจล ซอส หรือของเหลวอื่น · เนื้อใส ปานกลาง หรือข้นหนืด
- ☐ ปริมาณต่อรอบที่ต้องการ → เลือกขนาดที่ปริมาณนั้นไม่เกินประมาณ 80% ของความจุ และมากพอให้ใบกวนจม
- ☐ อุณหภูมิสูงสุดที่สูตรต้องใช้ (เครื่องใช้ได้ไม่เกิน 160°C) และชนิดตัวกลางในแจ็คเก็ตที่เหมาะกับอุณหภูมินั้น
- ☐ ต้องทำให้เย็นเร็วหรือไม่ ถ้าต้องการให้แจ้งก่อนสั่งผลิต
- ☐ แบบใบกวนที่เหมาะกับความหนืด · ต้องการหัวโฮโมจีไนซ์หรือไม่
- ☐ กำลังมอเตอร์ (80 และ 100 ลิตรเลือกได้) · ต้องการมอเตอร์ปรับรอบหรือไม่
- ☐ สแตนเลส 304 หรือ 316L สำหรับชิ้นส่วนที่สัมผัสวัตถุดิบ
- ☐ ไฟ 380V 3 เฟส 4 สาย เบรกเกอร์ และสายดิน พร้อมหรือยัง
- ☐ พื้นที่วาง: พื้นเรียบแข็งแรง มีที่เปิดฝา เติมวัตถุดิบ และรองภาชนะใต้วาล์วถ่ายออก
- ☐ ขนาด 15–100 ลิตร: ขอขนาดถังและกำลังฮีตเตอร์ของขนาดที่เลือกให้ชัดเจนก่อนยืนยันสั่งผลิต

ตารางรุ่นครบ 8 ขนาด
อ่านรหัสรุ่นง่าย ๆ เช่น EMT-50L = ถังกวนผสมอิมัลซิไฟเออร์ ให้ความร้อนไฟฟ้า ความจุ 50 ลิตร ทุกขนาดผลิตตามสั่ง
| รหัสสินค้า | รุ่น | ความจุ | มอเตอร์กวน | รอบกวน (รอบ/นาที) | เหมาะกับ / หมายเหตุ |
|---|---|---|---|---|---|
| 33810 | EMT-10L | 5-10 ลิตร | 0.75 kW | 2,900 | รุ่นห้องแล็บ ทดลองสูตร · ถัง Ø159 × สูง 300 มม. หนา 3 มม. · ใบพาย · ฮีตเตอร์ 2 kW |
| 33812 | EMT-15L | 15 ลิตร | 0.75 kW | 1,440 | ทดลองสูตร / ผลิตล็อตเล็ก |
| 33813 | EMT-20L | 20 ลิตร | 0.75 kW | 1,440 | ผลิตล็อตเล็ก |
| 33814 | EMT-30L | 30 ลิตร | 0.75 kW | 1,440 | ผลิตล็อตเล็ก |
| 33815 | EMT-40L | 40 ลิตร | 1.5 kW | 1,440 | ผลิตล็อตเล็ก-กลาง |
| 33816 | EMT-50L | 50 ลิตร | 2.2 kW | 1,440 | ผลิตล็อตกลาง |
| 33817 | EMT-80L | 80 ลิตร | 2.2 / 4 kW | 1,440 | ผลิตล็อตกลาง เลือกมอเตอร์ได้ 2 ขนาด |
| 33818 | EMT-100L | 100 ลิตร | 2.2 / 4 / 7.5 kW | 1,440 | ผลิตล็อตกลาง เลือกมอเตอร์ได้ 3 ขนาด |
อ่านเพิ่มเติม: วิธีเลือกหม้อกวนผสมทำครีม โลชั่น · คู่มือเลือกเครื่องโฮโมจีไนเซอร์ห้องแล็บ · สเกลอัพสูตรครีมจากบีกเกอร์สู่ถัง 10 กิโล
ปัญญาเคมีภัณฑ์มีถังกวนผสมอิมัลซิไฟเออร์ ให้ความร้อนไฟฟ้า EMT ให้เลือก 8 ขนาด ตั้งแต่ 5–10 ลิตรสำหรับห้องแล็บ ไปจนถึง 100 ลิตรสำหรับผลิตล็อตกลาง ดูรายละเอียดและเลือกขนาดได้ที่ หน้าสินค้าถังกวนผสมอิมัลซิไฟเออร์ ให้ความร้อนไฟฟ้า EMT ดูภาพและสเปกครบทุกขนาดได้ใน บทความรวมภาพถังกวนผสมอิมัลซิไฟเออร์ ให้ความร้อนไฟฟ้า EMT อ่านวิธีติดตั้งและใช้งานได้ใน คู่มือการใช้งานภาษาไทย ถังกวนผสมอิมัลซิไฟเออร์ EMT
สอบถามข้อมูล / สเปก / สั่งผลิต — บริษัท ปัญญาเคมีภัณฑ์ จำกัด · LINE @PYCM · โทร 02-114-7416 ต่อ 2

