ร้านน้ำผลไม้ ร้านขนม และโรงงานแปรรูปหลายแห่งเริ่มต้นจากเครื่องปั่นโถเล็ก ใช้ได้ดีตอนยอดขายยังน้อย แต่พอต้องเตรียมเนื้อมะม่วงบดหรือซอสทีละหลายสิบลิตรต่อวัน การแบ่งปั่นทีละโถกินเวลาทั้งเช้า เนื้อแต่ละรอบก็ไม่เท่ากัน เครื่องตีป่นผักผลไม้แบบถังตั้งพื้นจึงเป็นขั้นต่อไปที่ร้านและโรงงานมองหา บทความนี้สรุปว่าก่อนเลือกซื้อควรดูอะไรบ้าง พร้อมเช็กลิสต์สั้น ๆ ท้ายบทความ
1. เริ่มจากปริมาณงานต่อรอบ ไม่ใช่ตัวเลขความจุอย่างเดียว
ตัวเลข 45 / 60 / 80 / 100 ลิตร คือความจุถัง ไม่ใช่ปริมาณวัตถุดิบที่ใส่ได้ต่อรอบ เพราะวัตถุดิบต้องมีพื้นที่หมุนวนลงหาใบมีด ถ้าใส่เต็มถังจะตีไม่ทั่วและดันฝา ให้คิดคร่าว ๆ ว่าใส่ได้ประมาณ 2 ใน 3 ของถัง แล้วคำนวณจากยอดที่ต้องใช้ต่อวันว่าอยากตีกี่รอบ
- 45-60 ลิตร — ร้านเครื่องดื่ม/สมูทตี้ ร้านขนม ครัวกลางขนาดเล็ก ที่เตรียมวัตถุดิบวันละไม่กี่รอบ
- 80-100 ลิตร — โรงงานแปรรูปผลไม้ โรงงานซอส หรือครัวกลางที่ส่งหลายสาขา ต้องการตีครั้งเดียวได้ทั้งล็อต
2. ตรวจไฟหน้างานก่อนเสมอ
เครื่องถังใหญ่ใช้มอเตอร์กำลังสูง รุ่นในบทความนี้ใช้มอเตอร์ 3 kW สำหรับถัง 45 และ 60 ลิตร และ 4 kW สำหรับถัง 80 และ 100 ลิตร
- 45 / 60 ลิตร — ใช้ไฟ 220V หรือ 380V (ระบุแรงดันที่ต้องการตอนสั่ง)
- 80 / 100 ลิตร — ใช้ไฟ 380V 3 เฟส เท่านั้น ถ้าร้านมีแต่ไฟบ้านต้องเดินไฟ 3 เฟสก่อน
หลายร้านเลือกขนาดตามงานแล้วค่อยมารู้ทีหลังว่าไม่มีไฟ 3 เฟส ทำให้ต้องเปลี่ยนรุ่นหรือเสียค่าเดินไฟเพิ่ม เช็กข้อนี้ก่อนตัดสินใจจะช่วยได้มาก และทุกรุ่นต้องต่อสายดิน
3. วิธีเทออก — เอียงถัง หรือเปิดวาล์ว
ตีเสร็จแล้วต้องเอาวัตถุดิบออกให้เร็ว ไม่งั้นจะเสียเวลาไปกับการตักทีละขัน
- เอียงถังเทออก — ทุกรุ่นยึดถังกับโครงด้วยแกนหมุน ปลดคันโยกสีแดงแล้วเอียงถังเทลงภาชนะได้เลย เหมาะกับวัตถุดิบข้น เช่น ขิงบด แครอทบด
- วาล์วปล่อยออกใต้ถัง — รุ่น 100 ลิตรมีวาล์วเพิ่ม เปิดรองเนื้อผลไม้ลงถาดได้ต่อเนื่องโดยไม่ต้องเอียงถัง สะดวกกับเนื้อมะม่วงบดหรือน้ำผลไม้ข้นที่ไหลได้
4. ดูวัสดุและการปิดฝา
งานอาหารควรเลือกถังและโครงสแตนเลส ล้างง่าย ไม่เป็นสนิม ฝาควรมีตัวล็อกรอบถังหลายจุด เพราะตอนตีวัตถุดิบจะหมุนแรงและดันขึ้นด้านบน ฝาที่วางเฉย ๆ จะทำให้กระเด็นเลอะ ส่วนฐานควรมีล้อเลื่อน เข็นไปล้างหรือย้ายไลน์ได้สะดวก
5. ระบบควบคุมที่ควรมี
- ลูกบิดตั้งเวลา — ตั้งเวลาตีได้ ทำให้เนื้อแต่ละล็อตละเอียดใกล้เคียงกัน พนักงานไม่ต้องยืนเฝ้า
- ปุ่ม START / STOP — ปุ่ม STOP สีแดงขนาดใหญ่ กดหยุดได้ทันที
- ปุ่มรีเซ็ตโอเวอร์โหลด — เมื่อใส่วัตถุดิบมากเกินจนมอเตอร์ทำงานหนัก ระบบจะตัด ต้องลดวัตถุดิบแล้วกดรีเซ็ตก่อนเปิดใหม่ ช่วยถนอมมอเตอร์
6. ลองนึกถึงวัตถุดิบที่จะใช้จริง
ในคลิปสาธิตของรุ่นนี้ใช้ตีมะม่วงที่คว้านเมล็ดแล้ว แครอททั้งหัว และผักโขมที่เติมน้ำเล็กน้อย ได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งถัง นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างซอสมะเขือเทศ ขิงบด และข้าวโพดบด สิ่งที่ต้องจำคือ เครื่องตีป่นไม่ได้แยกเมล็ดหรือเปลือกให้ ต้องคว้านเมล็ดและเอาแกนแข็งออกก่อนทุกครั้ง
เช็กลิสต์ก่อนสั่งซื้อ
- ☐ ยอดวัตถุดิบต่อวัน และจำนวนรอบที่อยากตี → เลือกขนาดถัง
- ☐ ไฟหน้างาน 220V หรือ 380V 3 เฟส → รุ่น 80 / 100 ลิตรต้องมี 3 เฟส
- ☐ มีจุดต่อสายดินใกล้ตำแหน่งตั้งเครื่อง
- ☐ วัตถุดิบข้นหรือไหลได้ → เลือกว่าต้องการวาล์วใต้ถัง (รุ่น 100 ลิตร) หรือเอียงเทพอ
- ☐ พื้นที่ตั้งเครื่องและพื้นที่เอียงถังเทออก พร้อมภาชนะรองรับ
- ☐ จุดล้างเครื่องหลังใช้งาน
ดูรายละเอียดเครื่องตีป่นผักผลไม้ถังตั้งพื้น 45 / 60 / 80 / 100 ลิตร และเลือกขนาด ได้ที่ หน้าสินค้าบน 42okok.com · ดูคลิปการทำงานจริงที่ YouTube
สอบถามข้อมูลและสั่งซื้อ — บริษัท ปัญญาเคมีภัณฑ์ จำกัด · LINE @PYCM · โทร 02-114-7416 ต่อ 2
