วิธีเลือกหม้อกวนผสมทำครีม โลชั่น ขนาดถัง ระบบให้ความร้อน ใบกวาดผนัง โฮโมจีไนเซอร์ พร้อมเช็กลิสต์ก่อนซื้อ
จะเริ่มผลิตครีม โลชั่น หรือเจลเป็นล็อตจริง เครื่องสำคัญตัวแรกคือ หม้อกวนผสม แต่หม้อกวนมีหลายแบบ ทั้งหม้อกวนธรรมดา หม้อ 2 ชั้นให้ความร้อน และหม้อที่มีโฮโมจีไนเซอร์ในตัว ถ้าเลือกผิด เนื้อครีมอาจไม่เนียน ไหม้ติดผนัง หรือเครื่องเล็กเกินจนต้องผลิตหลายรอบ บทความนี้สรุปวิธีเลือกหม้อกวนผสมสำหรับงานครีมทีละข้อ พร้อมเช็กลิสต์ก่อนซื้อ
1. เลือกขนาดจากยอดผลิตต่อล็อต ไม่ใช่ขนาดถังสูงสุด
หม้อกวนต้องมีเนื้อผลิตภัณฑ์ท่วมหัวปั่นและใบกวนส่วนล่างเสมอ จึงมี ปริมาณขั้นต่ำ ต่อครั้ง (โดยทั่วไปราว 1/3 ของถัง) และต้องเผื่อที่ว่างด้านบนสำหรับการกวนและฟอง ตัวอย่างเช่นหม้อ 200 ลิตร เหมาะกับล็อตประมาณ 70-200 ลิตร ถ้าส่วนใหญ่ผลิตล็อตละ 20-30 ลิตร ควรเลือกหม้อเล็กกว่า แต่ถ้าวางแผนขยายยอดขาย หม้อ 200 ลิตรช่วยลดจำนวนรอบผลิตและเวลาล้างเครื่องได้มาก
2. ต้องมีระบบให้ความร้อนไหม
ครีมและโลชั่นแบบอิมัลชันส่วนใหญ่ต้องหลอมไขและให้ความร้อนเฟสน้ำ-น้ำมันก่อนผสม หม้อแบบ2 ชั้น (แจ็คเก็ต) ให้ความร้อนผ่านผนังรอบถัง ความร้อนกระจายสม่ำเสมอกว่าการตั้งบนเตา และถ้าหุ้มฉนวนอีกชั้น จะเก็บความร้อนได้ดีและผิวนอกไม่ร้อนมาก ดูด้วยว่ามีเซนเซอร์และจอควบคุมอุณหภูมิที่ตั้งค่าได้ เช่น เซนเซอร์ Pt100 คู่กับจอควบคุม
3. ระบบกวน: ใบกวาดผนัง + โฮโมจีไนเซอร์
- ใบกวาดผนัง (Anchor) หมุนช้า พาเนื้อข้นหมุนทั้งถัง ถ้ามีใบปาด PTFE จะปาดเนื้อออกจากผนังที่ร้อนตลอดเวลา ลดการไหม้ติดผนัง
- โฮโมจีไนเซอร์ ปั่นเร็วหลายพันรอบต่อนาที ตีเฟสน้ำมันให้เป็นหยดเล็ก เนื้อครีมจึงเนียนและไม่แยกชั้น แบบติดตั้งใต้ถังทำงานได้แม้เนื้อข้น ไม่เกะกะด้านบน
- ควรปรับรอบได้ทั้งสองระบบด้วยอินเวอร์เตอร์ เพื่อเริ่มจากรอบต่ำแล้วค่อยเพิ่ม ลดฟองอากาศ
4. วัสดุส่วนที่สัมผัสผลิตภัณฑ์
งานเครื่องสำอาง ยา และอาหาร ควรเลือกส่วนสัมผัสเป็นสแตนเลส SUS316L ซึ่งทนการกัดกร่อนจากกรด เกลือ และสารสกัดได้ดีกว่า 304 ผิวด้านในควรขัดเงาละเอียด (เช่น 320 เมช) ให้ล้างง่ายและไม่มีเนื้อค้างตามรอยขีดข่วน วาล์วถ่ายด้านล่างก็ควรเป็น 316L เช่นกัน
5. แผงควบคุมและไฟฟ้า
ดูว่าแผงควบคุมแยกปุ่มกวน โฮโม และฮีตเตอร์ชัดเจน มีปุ่มหยุดฉุกเฉิน ไฟแสดงเฟส และแอมมิเตอร์ดูโหลด หม้อขนาด 200 ลิตรพร้อมโฮโมมักใช้ไฟ 3 เฟส ต้องเช็กหน้างานก่อนสั่งซื้อ ถ้าป้ายบนแผงเป็นภาษาต่างประเทศ ให้ขอคู่มือภาษาไทยที่แปลป้ายแผงควบคุมไว้ด้วย
เช็กลิสต์ก่อนซื้อหม้อกวนผสม
- ยอดผลิตต่อล็อต (ต่ำสุด-สูงสุด) อยู่ในช่วงที่หม้อรองรับ
- มีแจ็คเก็ตให้ความร้อน + หุ้มฉนวน + จอควบคุมอุณหภูมิ
- ใบกวาดผนังมีใบปาด PTFE และมีโฮโมจีไนเซอร์ ปรับรอบได้ทั้งคู่
- ส่วนสัมผัสผลิตภัณฑ์เป็น SUS316L ผิวขัดเงา
- หน้างานมีไฟ 3 เฟส เบรกเกอร์ เครื่องตัดไฟรั่ว และสายดิน
- มีคู่มือภาษาไทยและทีมบริการให้สอบถาม
ตัวอย่างเครื่อง: หม้อกวนผสม 200 ลิตร พร้อมโฮโมจีไนเซอร์ รุ่น XY-C-200L
ถังสแตนเลส 3 ชั้น (ชั้นใน SUS316L 4 มม. · แจ็คเก็ต SUS304 · ชั้นนอกหุ้มฉนวน) ขัดเงา 320 เมช ให้ความร้อนไฟฟ้า ใบกวาดผนังแบบแองเคอร์พร้อมใบปาด PTFE มอเตอร์ 1.5 kW ปรับรอบ 0-63 รอบ/นาที โฮโมจีไนเซอร์ใต้ถัง 4 kW ปรับรอบ 0-3,000 รอบ/นาที ตั้งเวลาได้ คุมอุณหภูมิด้วย Pt100 + จอ Omron อินเวอร์เตอร์ ABB ล้อเลื่อน 4 ล้อ รหัสสินค้า 25331
ดูรายละเอียดสินค้า: หม้อกวนผสม 200 ลิตร พร้อมโฮโมจีไนเซอร์ XY-C-200L
คู่มือการติดตั้งและการใช้งานภาษาไทย: เปิดคู่มือ
สอบถาม / สั่งซื้อ LINE @PYCM โทร 02-114-7416 ต่อ 2