คู่มือเลือกเครื่องตัดเนยและชีส ตัดได้กี่แบบ ต้องเตรียมลมเท่าไร และเช็กลิสต์ 6 ข้อก่อนสั่งซื้อ

ถ้าโรงงานของคุณรับเนยมาเป็นก้อนใหญ่ 25 กิโลกรัม แล้วต้องให้พนักงานยืนหั่นด้วยมีดทุกเช้าก่อนเข้าไลน์ผลิต คุณคงเคยเจอปัญหาเดียวกันทั้งหมดนี้ — ชิ้นไม่เท่ากัน ชั่งใหม่ทุกครั้ง เสียเวลา เสียแรงคน และเนยที่ค้างอยู่บนมีดกลายเป็นของเสีย บทความนี้เขียนจากมุมของคนขายเครื่องจักรแปรรูปอาหารที่ตอบคำถามเรื่องนี้อยู่ทุกสัปดาห์ เราจะพาไล่ตั้งแต่ เครื่องตัดเนย (Butter Cutting Machine) ทำงานอย่างไร ตัดได้กี่รูปแบบ ต้องเตรียมอะไรที่หน้างาน และปิดท้ายด้วยเช็กลิสต์ก่อนกดสั่งซื้อ เพื่อให้เครื่องที่มาถึงใช้งานได้จริงตั้งแต่วันแรก

เครื่องตัดเนยคืออะไร ต่างจากการหั่นด้วยมีดอย่างไร

เครื่องตัดเนยคือเครื่องที่ใช้ ลวดตัด ขึงบนโครงสี่เหลี่ยม กดผ่านก้อนไขมันแข็งลงไปครั้งเดียวจนขาดทั้งก้อน ต่างจากมีดตรงที่ลวดมีหน้าตัดบางมาก แรงต้านต่ำ จึงตัดผ่านเนยเย็นได้เรียบโดยไม่ต้องออกแรงกดมาก และเพราะลวดขึงเป็นชุดตายตัว ชิ้นที่ได้จึงมีขนาดเท่ากันทุกชิ้นโดยไม่ต้องวัดหรือกะด้วยสายตา

รุ่นที่เราจำหน่ายคือ AC-BC400 ตัวเครื่องเป็นสแตนเลส 304 ทั้งตัว โครงลวดตัดเคลื่อนที่ด้วยระบบลม (pneumatic) กดตัดจบในขั้นตอนเดียว ใช้ตัดได้ทั้งเนย ชีส ชอร์ตเทนนิง เกาดาชีส คอทเทจชีส และไขมันแข็งอื่น ๆ ที่โรงงานอาหารใช้เป็นวัตถุดิบหลัก

สิ่งที่โรงงานได้เพิ่มจากการเปลี่ยนมาใช้เครื่องคือความสม่ำเสมอ เมื่อชิ้นเท่ากัน การชั่งเข้าสูตรก็เร็วขึ้น ไม่ต้องชั่งซ้ำหลายรอบ พนักงานหนึ่งคนดูแลได้ทั้งขั้นตอน และเนยที่เคยติดมีดจนต้องปาดทิ้งก็ลดลง

ตัดได้ 3 รูปแบบ เลือกจากงานปลายทาง

จุดที่ทำให้เครื่องตัดเนยยืดหยุ่นกว่าที่คิดคือ โครงลวดตัดและแผ่นรองเป็นชุดถอดเปลี่ยนได้ เปลี่ยนชุดก็เปลี่ยนรูปทรงของชิ้นงาน ใช้เวลาไม่กี่นาที ไม่ต้องซื้อเครื่องใหม่

• แบบแท่ง — ชุดมาตรฐานตัดก้อนเนยออกเป็นแท่งสี่เหลี่ยมยาว ขนาด 4.5 x 4.5 เซนติเมตร เหมาะกับการชั่งเป็นน้ำหนักต่อแท่ง ส่งเข้าเครื่องผสม หรือจ่ายให้แต่ละสถานีงาน
• แบบแผ่น — เปลี่ยนเป็นโครงลวดและแผ่นรองแบบแผ่น ได้เนยเป็นแผ่นบางหนาเท่ากัน เหมาะกับงานรีดโดว์ พัฟเพสตรี ครัวซองต์ และงานเบเกอรีที่ต้องวางเนยเป็นชั้น
• แบบลูกเต๋า — ตัดซ้ำอีกรอบในแนวขวาง ได้ชิ้นลูกเต๋าสำหรับผสมลงในโดว์ ชั่งเป็นชิ้นเล็ก หรือแพ็กขายปลีก

ถ้ายังไม่แน่ใจว่าจะใช้แบบไหนเป็นหลัก ให้เริ่มจากชุดมาตรฐานก่อน แล้วค่อยสั่งชุดเพิ่มทีหลัง เพราะโครงลวดและแผ่นรองสั่งทำตามขนาดที่ต้องการได้

ระบบลม — สิ่งที่ต้องเตรียมที่หน้างาน

เครื่องรุ่นนี้ขับเคลื่อนด้วยลมทั้งหมด ไม่ได้ใช้มอเตอร์ไฟฟ้าดันโครงลวด ข้อดีคือแรงกดสม่ำเสมอทุกครั้ง ควบคุมจังหวะง่าย ทำงานเงียบ และไม่มีมอเตอร์ให้ดูแล แต่แลกมาด้วยเงื่อนไขหนึ่งข้อที่ต้องเตรียมก่อนเครื่องมาถึง

ต้องมีระบบลมอัดที่หน้างาน โดยแรงดันไม่เกิน 7 บาร์ (7 กิโลกรัม) ถ้าโรงงานมีปั๊มลมส่วนกลางอยู่แล้วก็ต่อจากไลน์เดิมได้เลย แต่ถ้ายังไม่มี ต้องเผื่องบสำหรับปั๊มลมและชุดกรองลมด้วย ลมที่เข้าเครื่องควรผ่านชุดกรองดักน้ำ เพราะเป็นงานสัมผัสอาหาร

ข้อควรรู้อีกข้อที่มักถูกมองข้าม คือ อุณหภูมิของเนย ไขมันที่จะตัดต้องมีอุณหภูมิที่ใจกลางก้อนคืนตัวถึง 5 องศาเซลเซียสขึ้นไปก่อนจึงจะตัดได้ ถ้ายกออกจากห้องเย็น -18 องศามาตัดทันที ลวดจะตัดไม่ผ่าน ดังนั้นควรวางแผนเวลาพักเนยไว้ในตารางผลิตด้วย

สเปกที่ต้องดูก่อนวางผัง

ก่อนสั่งซื้อ ควรวัดพื้นที่และทางเดินในห้องผลิตเทียบกับตัวเลขชุดนี้

• ขนาดเครื่อง กว้าง 81.5 x ลึก 148.5 x สูง 158.5 เซนติเมตร — เผื่อระยะยืนทำงานด้านหน้าและระยะยกโครงลวดออกด้านบนด้วย
• น้ำหนัก 120 กิโลกรัม ขาปรับระดับ 4 จุด ตั้งระดับบนพื้นที่ไม่เรียบได้
• ขนาดก้อนที่รองรับ ก้อนสี่เหลี่ยมมาตรฐาน 40 x 35 x 30 เซนติเมตร น้ำหนัก 25 กิโลกรัม หากก้อนวัตถุดิบของคุณใหญ่กว่านี้ แจ้งขนาดจริงมาได้ เพราะรับสั่งทำพิเศษ
• วัสดุ สแตนเลส 304 ทั้งตัว ตู้ฐานมีบานเปิดสำหรับเก็บชุดโครงลวดสำรอง

เช็กลิสต์ 6 ข้อก่อนกดสั่งซื้อ

1. ก้อนวัตถุดิบของคุณขนาดเท่าไร วัดกว้าง ยาว สูง และชั่งน้ำหนักจริง ถ้าเกิน 40 x 35 x 30 เซนติเมตร หรือหนักกว่า 25 กิโลกรัม ต้องแจ้งก่อนเพื่อสั่งทำโครงและแผ่นรองให้พอดี
2. ปลายทางต้องการชิ้นแบบไหน แท่ง แผ่น หรือลูกเต๋า และขนาดกี่เซนติเมตร ระบุมาพร้อมกันจะได้สั่งชุดโครงลวดให้ตรงตั้งแต่แรก
3. มีลมอัดที่หน้างานหรือยัง ถ้ามี ตรวจแรงดันว่าไม่เกิน 7 บาร์ และมีชุดกรองดักน้ำ ถ้ายังไม่มี ต้องจัดหาปั๊มลมเพิ่ม
4. ห้องผลิตวางเครื่องได้ไหม ลองวัดพื้นที่ 81.5 x 148.5 เซนติเมตร บวกทางเดินและระยะเปิดฝาตู้ รวมถึงเส้นทางขนเครื่อง 120 กิโลกรัมเข้าห้อง
5. วางแผนพักอุณหภูมิเนยไว้หรือยัง ตารางผลิตต้องมีช่วงให้ก้อนเนยคืนตัวถึง 5 องศาเซลเซียสที่ใจกลางก้อน
6. ใครดูแลเครื่องและล้างประจำวัน โครงลวดและแผ่นรองถอดล้างได้ ควรกำหนดผู้รับผิดชอบและจุดเก็บชุดสำรองให้ชัดตั้งแต่ต้น

เหมาะกับโรงงานแบบไหน

กลุ่มที่ใช้เครื่องตัดเนยแล้วเห็นผลเร็วที่สุดคือ โรงงานเบเกอรีและครัวกลาง ที่ต้องแบ่งเนยก้อนใหญ่ตามสูตรทุกวัน รองลงมาคือ โรงงานแปรรูปนมและชีส ที่ต้องตัดชีสก้อนเป็นแผ่นหรือแท่งก่อนบรรจุ และ โรงงานอาหารที่ใช้ชอร์ตเทนนิงหรือไขมันแข็ง เป็นวัตถุดิบหลัก ยิ่งปริมาณต่อวันมาก ระยะคืนทุนจากแรงงานที่ประหยัดได้ก็ยิ่งสั้น

ในทางกลับกัน ถ้าคุณตัดเนยวันละก้อนสองก้อน หรือวัตถุดิบเป็นเนยอ่อนที่ไม่คงรูป การใช้มีดหรือเครื่องมือมือถือก็ยังตอบโจทย์กว่า เครื่องนี้ออกแบบมาสำหรับงานที่ทำซ้ำเป็นประจำและต้องการความสม่ำเสมอ

สรุป

เครื่องตัดเนยและชีส AC-BC400 เหมาะกับโรงงานที่ต้องแบ่งเนยหรือไขมันแข็งก้อนใหญ่ให้เป็นชิ้นขนาดเท่ากันทุกวัน จุดที่ควรตัดสินใจก่อนสั่งคือขนาดก้อนวัตถุดิบจริง รูปแบบชิ้นงานปลายทาง และความพร้อมของระบบลมอัดที่หน้างาน ถ้าสามข้อนี้ชัดเจนแล้ว การเลือกชุดโครงลวดและแผ่นรองที่เหลือจะง่ายมาก

ดูสเปกเต็ม ภาพเครื่องทุกมุม และรายละเอียดชุดโครงลวดทั้งสองแบบได้ที่ หน้าสินค้าเครื่องตัดเนยและชีส AC-BC400 หรือสอบถามทีมงานเพื่อให้ช่วยเลือกชุดโครงลวดที่ตรงกับสูตรของคุณได้โดยตรง