คำอธิบาย

Erythritol เรียกว่าแอลกอฮอล์น้ำตาล มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้บางอย่างและอาหารหมัก แต่ชนิดที่คุณเห็นเพิ่มไปยังน้ำตาลต่ำและรายการที่ปราศจากน้ำตาลเป็นสิ่งที่มนุษย์สร้างขึ้น การหมักข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพดทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ผลึกที่สามารถนำไปใส่ในอาหารได้เช่นเดียวกับน้ำตาล

 

อิริทริทอล (Erythritol) เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ (Sugar alcohol) ซึ่งได้รับการรับรองจากองค์กรอาหารและยา (อย.) ของสหรัฐอเมริกา (US FDA) ให้ใช้เป็นสารให้ความหวานได้ โดยน้ำตาลอิริทริทอล จะให้ความหวานที่ระดับ 60-70% ของน้ำตาลทราย (Sucrose) แต่ให้พลังงานแคลลอรี่ต่ำมาก ที่ 0.2 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม (kCal/g) ซึ่งต่ำกว่าคาร์โบไฮเดรตทั่วไปถึง 95% และไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในกระแสเลือด การผลิตอิริทริทอลในเชิงพาณิชย์ ได้มาจากการนำกลูโคส (Glucose) ไปหมักด้วยยีสต์ (Yeast)

 

คุณสมบัติของน้ำตาลอิริทริทอล

– มีรสชาติคล้ายน้ำตาลซูโครส

– ไม่ทำให้ฟันผุ เพราะจุลนทรย์ย่อยอิริทริทอลได้ไม่ดีเท่าซูโครส จึงไม่สามารถสร้างกรดที่เป็นสาเหตุทำให้ฟันผุขึ้นมาได้

– พบได้ทั่วไปตามธรรมชาติ เช่น องุ่น เห็ด ลูกแพร์ เป็นต้น

 

อิริทริทอล เมื่อละลายน้ำแล้วจะดูดความร้อน ทำให้รู้สึกเย็นเมื่อสัมผัส จึงนิยมนำไปผสมในสินค้าประเภทเครื่องดื่มดับกระหาย หรือผสมกับสารแต่งกลิ่น แต่งรส เช่น มินต์ เพื่อให้สินค้าให้มีรสสัมผัสเย็นสดชื่น นอกจากนี้ยังมีการใช้อิริทริทอล (Erythritol) ผสมกับสารสกัดหญ้าหวาน (Stevia) ผสมลงในอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับน้ำตาลทราย อิริทริทอล มีความสามารถในการละลายในน้ำต่ำกว่าน้ำตาลทราย ดังนั้น ในอาหารบางชนิด อาจจำเป็นต้องผสมอิรีทรีทอลกับตัวพาอื่นๆ เพื่อช่วยให้ละลายได้มากยิ่งขึ้น

 

การรับประทานอาหารที่ลดน้ำตาลจะช่วยให้ผู้ป่วยควบคุมโรคเบาหวานได้ สภาพของพวกเขา สารให้ความหวานเช่น erythritol สามารถทำให้ง่ายขึ้น การวิจัยแสดงให้เห็นว่า erythritol ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด อาหารที่ให้ความหวานกับ erythritol นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะมีแคลอรี่น้อยกว่าคนที่ให้ความหวานด้วยน้ำตาล เครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำตาลนี้ช่วยให้คุณสามารถรับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน แต่ไม่มีผลเสียต่อรอบเอวของคุณ

 

อนุญาตให้ใช้สาร Erythritol ซึ่งเป็นสารช่วยแต่งกลิ่นรสให้เครื่องดื่มประเภทให้พลังงานต่ำ หรือน้ำตาลเจือปน ให้มีรสชาติไม่ต่างกับเครื่องดื่มปกติที่ไม่ได้ลด ปริมาณน้ำตาล อย่างไรก็ดี EFSA กำหนดการใช้งานของ Erythritol ในเครื่องดื่มแต่งกลิ่นได้สูงสุดที่ระดับ 1.6% เพราะหากใช้ในปริมาณ มากเกินไปอาจส่งผลเป็นยาระบายได้

 

การรับประทาน erythritol 20 และ 35 กรัมไม่มีผลเสีย ปริมาณเหล่านี้สูงกว่าเม็ดเลือดแดง 13 กรัมที่มีนัยสำคัญโดยเฉลี่ยต่อวัน

 

Erythritol เป็นสารที่ใช้แทนน้ำตาลเช่นเดียวกับที่ใช้หญ้าหวานเป็นพืชที่มีรสหวานตามธรรมชาติ นอกจากนี้มักจะพบใน

– เครื่องดื่มไม่มีน้ำตาล

– เครื่องดื่มสำหรับกีฬา

– ขนมหวานและช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาล

 

Erythritol : Application

1. Confectionery

– Clean sweet taste

– Fine crystal structure

– Non-hygrosecopic

– Attractive cooling effect

– หมากฝรั่ง : ทำให้ Flavor มีกลิ่นที่ดีขึ้น, มี cooling effect

– Chocolate (Sugar – Free) : เมื่อใช้รวมกับสารให้ความหวานตัวอื่นๆ จะมีปริมาณแคลอรี่ลดลง, แต่ได้ในส่วนของ Gloss , Texture, Snap และ Melting ดีขึ้น และช่วยกลบ Aftertaste ของสารให้ความหวานได้

2. Food

– เมื่อใช้ร่วมกับ Sweetener ตัวอื่นๆทำให้รสชาติใกล้เคียงกับน้ำตาล

– มีความคงตัวกับความร้อนและความเป็นกรด

– เพิ่มอายุการเก็บรักษาของสินค้า

– รักษาค่า Water Activity

– ช่วยให้ Body และ Bulk ของสินค้าเพิ่มขึ้น

3. Tabletop Sweeteners

– เมื่อใช้กับ sweetener ตัวอื่นๆทำให้รสชาติใกล้เคียงกับน้ำตาล

– ไม่ดูดความชื้น (Non-hygroscopicity)

4. Oral Care: “เป็นมิตรกับฟัน”

– ไม่เกิดการหมักจากแบคทีเรียในช่องปาก

– ช่วยลด Plague และโรคฟันผุ ดีกว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์ตัวอื่นๆ

– ให้ความรู้สึกเย็นในผลิตภัณฑ์

– ทำงานได้ดีกับน้ำตาลแอลกอฮอล์ตัวอื่นๆ

5. เป็น Carrier ที่ดีในยาประเภทแคปซูล

– มีความสามารถในเรื่องของความสามารถในการ Flow และความคงตัวของยาแบบผง

– ให้ความรู้สึกเย็นในผลิตภัณฑ์