คู่มือเลือกตู้อบฆ่าเชื้อจานชามให้ร้าน นับจานต่อรอบ ดูภาชนะ ดูไฟ และหกเรื่องต้องเช็กก่อนสั่ง

ตู้อบฆ่าเชื้อจานชามกลายเป็นอุปกรณ์มาตรฐานของร้านอาหาร โรงแรม และโรงอาหารไปแล้ว เพราะการล้างจานอย่างเดียวไม่ได้ทำให้ภาชนะปลอดเชื้อ และการคว่ำทิ้งไว้ให้แห้งเองก็ใช้เวลานานจนเชื้อกลับมาสะสมได้อีก แต่ตู้อบเป็นสินค้าที่มีรุ่นให้เลือกเยอะมาก ตระกูล RTP เพียงตระกูลเดียวก็มีถึง 42 รุ่น หลายร้านจึงเลือกจาก “รุ่นไหนใหญ่สุดในงบ” แทนที่จะเลือกจากจำนวนจานต่อรอบ ชนิดภาชนะ และไฟฟ้าที่หน้างาน บทความนี้ไล่ตั้งแต่หลักการทำงาน วิธีนับจาน การเลือกชั้นวาง ไปจนถึงหกเรื่องที่ต้องเช็กก่อนกดสั่ง

ตู้อบฆ่าเชื้อจานทำงานอย่างไร

ตู้อบฆ่าเชื้อแบบลมร้อนหมุนเวียนใช้ฮีตเตอร์อินฟราเรดหรือฮีตเตอร์ PTC ให้ความร้อนภายในตู้ แล้วใช้พัดลมเป่าลมร้อนให้วิ่งผ่านตะกร้าทุกชั้น ภาชนะจึงได้รับความร้อนสม่ำเสมอทั้งใบ ไม่ใช่ร้อนเฉพาะชั้นที่อยู่ใกล้ฮีตเตอร์ ความร้อนที่สูงถึง 125 องศาเซลเซียส ทำสองอย่างพร้อมกันคือฆ่าเชื้อและระเหยน้ำที่เกาะอยู่ให้ภาชนะแห้งสนิท ผู้ผลิตระบุว่าเป็นการฆ่าเชื้อระดับ 2 ดาว ซึ่งต่างจากระดับ 1 ดาวตรงที่จัดการแบคทีเรียที่ทนความร้อนและไวรัสได้ด้วย ไม่ใช่แค่แบคทีเรียทั่วไป

ตัวตู้เป็นสแตนเลส 2 ชั้น มีฉนวนโฟมคั่นกลาง ความร้อนจึงอยู่ในตู้ ไม่รั่วออกมาทำให้ครัวร้อนหรือกินไฟเกินจำเป็น ส่วนการควบคุมเป็นปุ่มหมุน 2 ปุ่มคืออุณหภูมิกับเวลา หรือจอสัมผัสในรุ่นสูง ครบเวลาแล้วเครื่องหยุดเอง ไม่ต้องเฝ้า

เรื่องแรก นับจำนวนภาชนะต่อรอบ ไม่ใช่ต่อวัน

ความจุของตู้อบต้องคิดเป็น “ต่อรอบ” เพราะแต่ละรอบใช้เวลาอบและรอตู้เย็นรวมกันหลายสิบนาที ร้านที่ล้างจานเป็นช่วง ๆ หลังมื้ออาหารจะรู้ทันทีว่ารอบหนึ่งมีจานกี่ใบ วิธีนับง่าย ๆ คือดูจำนวนที่นั่งคูณรอบโต๊ะในช่วงพีค แล้วเผื่อชามและแก้วอีกเท่าตัว

• ร้านเล็ก คาเฟ่ ร้านก๋วยเตี๋ยว — ประตูเดี่ยวซีรีส์ 670 (กว้าง 575 มม.) หรือ 880 (กว้าง 645 มม.) วางในซอกครัวได้
• ร้านอาหาร 30-80 ที่นั่ง — 2 ประตูซีรีส์ 900 ถึง 1300 (กว้าง 1,000-1,160 มม.) ตะกร้า 4-5 ชั้น
• โรงแรม ห้องอาหารบุฟเฟต์ โรงอาหาร — 2 ประตูซีรีส์ 1380 ถึง 1880 (กว้าง 1,220-1,400 มม.) ตะกร้าลึก รับน้ำหนักชั้นละ 25-40 กก.
• ครัวกลาง โรงเรียนใหญ่ โรงงาน — 3 ประตูซีรีส์ 2000 / 2500 (กว้าง 1,750-1,970 มม.)

เรื่องที่สอง ดูชนิดภาชนะแล้วเลือกชั้นวาง

ตะกร้าในตู้มีสองแบบหลัก ตะกร้าตื้น เหมาะกับจาน ชาม แก้ว ช้อน ที่วางเรียงได้ ตู้หนึ่งใส่ได้ 4-5 ชั้น ส่วนตะกร้าลึก เหมาะกับชามใหญ่ กะละมัง ถาดหลุม และถาดสแตนเลสที่ต้องการพื้นที่แนวตั้ง ตู้หนึ่งใส่ได้ 4 ชั้น ถ้าร้านมีทั้งสองแบบ ให้ดูว่าภาชนะชิ้นใหญ่มีสัดส่วนเท่าไร ร้านอาหารไทยที่ใช้ชามและถาดเยอะควรเลือกตะกร้าลึก ส่วนร้านที่จานแบนเป็นหลักเลือกตะกร้าตื้นจะได้จำนวนชั้นมากกว่า

สำหรับครัวที่ต้องอบหม้อและถังซุป มีรุ่นเฉพาะคือ RTP-1880B ที่ใช้ชั้นเหล็กกล่องรับน้ำหนักสูง 3 ชั้น ใส่ถังซุปขนาด 30×30 ซม. ได้ 24 ใบ และ RTP-1600-K39 ที่เป็นชั้นแผ่นเรียบ ทั้งสองรุ่นรับน้ำหนักชั้นละ 30-50 กก. ซึ่งตะกร้าลวดธรรมดารับไม่ไหว

เรื่องที่สาม ภาชนะทนความร้อนแค่ไหน

ตู้ปรับอุณหภูมิได้ตั้งแต่ 30 ถึง 125 หรือ 135 องศาเซลเซียสแล้วแต่รุ่น แต่ไม่ได้แปลว่าต้องใช้อุณหภูมิสูงสุดเสมอไป ผู้ผลิตแบ่งภาชนะเป็นสองกลุ่ม

• 80-125 องศา — จานเซรามิก ชามกระเบื้อง แก้วทนร้อน ถาดสแตนเลส หม้อ ช้อนส้อมโลหะ ใช้ช่วงสูงเพื่อฆ่าเชื้อและอบแห้งได้เต็มที่
• 40-80 องศา — ชามพลาสติก เมลามีน ตะเกียบไม้ ขวดนม แก้วพลาสติก ต้องใช้ช่วงต่ำ และควรทดสอบกับภาชนะ 1-2 ชิ้นก่อนใส่ทั้งชุด

ร้านที่ใช้ภาชนะเมลามีนเยอะ เช่น ร้านอาหารตามสั่งหรือศูนย์เด็กเล็ก ควรเลือกรุ่นที่ควบคุมซ้าย-ขวาแยกกันได้ จะได้อบภาชนะสองกลุ่มที่อุณหภูมิต่างกันในตู้เดียว หรือเปิดใช้เพียงฝั่งเดียวเมื่อภาชนะน้อยเพื่อประหยัดไฟ

เรื่องที่สี่ ไฟฟ้าที่หน้างานรับไหวไหม

ทุกรุ่นใช้ไฟบ้าน 220 โวลต์ 50 เฮิรตซ์ แต่กำลังไฟต่างกันมาก ตั้งแต่ 920 วัตต์ในรุ่นประตูเดี่ยว 1,520-2,000 วัตต์ในรุ่น 2 ประตูขนาดกลาง 3,000-3,700 วัตต์ในรุ่นใหญ่ ไปจนถึง 4,500 วัตต์ในรุ่น 3 ประตู 2500 รุ่นที่เกิน 3,000 วัตต์ผู้ผลิตระบุให้ต่อสายไฟผ่านเบรกเกอร์แยก ก่อนสั่งควรให้ช่างไฟดูตู้ไฟของร้านว่ามีวงจรว่างและสายไฟขนาดพอหรือไม่ ห้ามใช้ปลั๊กพ่วงเด็ดขาด เพราะตู้ทำงานต่อเนื่องเป็นชั่วโมงและกินไฟเต็มตลอด

เรื่องที่ห้า จะเอาตู้เข้าร้านได้ไหม

ตู้อบเป็นของใหญ่และหนัก น้ำหนักรวมแพ็กเริ่มที่ 42.7 กิโลกรัมสำหรับประตูเดี่ยว 65-85 กิโลกรัมสำหรับ 2 ประตูขนาดกลาง 104-134 กิโลกรัมสำหรับรุ่นใหญ่ และ 154 กิโลกรัมสำหรับ 3 ประตู 2500 ขนาดแพ็กของรุ่น 2 ประตูอยู่ราว 58×125×180 ซม. ต้องวัดความกว้างประตูทางเข้า ทางเดิน และลิฟต์ก่อน ร้านที่อยู่ชั้นบนของอาคารพาณิชย์มักติดตรงบันได ถ้าเข้าไม่ได้อาจต้องเลือกสองตู้เล็กแทนหนึ่งตู้ใหญ่

เรื่องที่หก ตัวเลือกพิเศษที่คุ้มกับร้านแบบไหน

• รุ่นรถเข็น (C) — ชั้นวางเป็นรถเข็นมีล้อ ดึงออกจากตู้ได้ทั้งชุด จัดจานลงรถเข็นที่จุดล้างแล้วเข็นเข้าตู้ เหมาะกับครัวที่ล้างจานเป็นร้อยใบต่อรอบ ลดการยกทีละใบ
• ประตูกระจก (W) — มองเห็นภาชนะด้านในโดยไม่ต้องเปิดประตู เหมาะกับร้านที่ตั้งตู้ให้ลูกค้าเห็นเพื่อสร้างความมั่นใจ
• จอสัมผัส (T / X8) — ตั้งค่าและอ่านอุณหภูมิได้ละเอียดกว่าปุ่มหมุน
• สแตนเลส 304 (-304) — ตัวตู้และชั้นวางเป็นสแตนเลส 304 ทั้งหมด สำหรับครัวที่ชื้น ใกล้ทะเล หรือต้องผ่านมาตรฐานสุขอนามัยสูง
• รุ่นงานหนัก (E) — โครงสร้างหนาขึ้นสำหรับใช้งานต่อเนื่องทั้งวัน

สรุปเช็กลิสต์ก่อนสั่ง

1. นับภาชนะต่อรอบในช่วงพีค แล้วเลือกจำนวนประตูและซีรีส์
2. ดูสัดส่วนภาชนะชิ้นใหญ่ เลือกตะกร้าตื้นหรือลึก หรือรุ่นถังซุป
3. เช็กว่าภาชนะเป็นเซรามิก แก้ว สแตนเลส หรือพลาสติก เพื่อกำหนดอุณหภูมิที่ใช้
4. ให้ช่างไฟดูกำลังไฟของรุ่นที่เลือกกับตู้ไฟของร้าน
5. วัดประตูทางเข้า ทางเดิน ลิฟต์ เทียบกับขนาดแพ็ก
6. ตัดสินใจเรื่องรถเข็น ประตูกระจก จอสัมผัส และสแตนเลส 304 ตามลักษณะร้าน

ตระกูล RTP ทั้ง 42 รุ่นพร้อมสเปกของแต่ละรุ่น ดูได้ที่ หน้าสินค้าตู้อบฆ่าเชื้อจานชาม RTP และมีคู่มือการใช้งานภาษาไทยให้อ่านก่อนตัดสินใจ สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ปัญญาเคมีภัณฑ์ LINE @PYCM โทร 02-114-7416 ต่อ 2