สูตรครีมที่ทำในห้องแล็บด้วยเครื่องปั่นตั้งโต๊ะครั้งละ 5-10 กิโลกรัมนั้นคุมง่าย เพราะปริมาณน้อย ความร้อนทั่วถึง หัวปั่นเล็ก ๆ ก็ดูดของทั้งบีกเกอร์ผ่านหัวได้หลายสิบรอบ แต่พอออเดอร์โตขึ้นจนต้องขยับไปถังผสม 200-800 ลิตร หลายโรงงานกลับพบว่าครีมล็อตใหญ่ “ไม่เหมือนตอนแล็บ” ทั้งเนื้อหยาบขึ้น แยกชั้นเร็วขึ้น หรือใช้เวลาปั่นนานผิดปกติ บทความนี้จะอธิบายว่าทำไมการสเกลอัพถึงพัง และเครื่องอิมัลซิไฟเออร์แรงเฉือนสูงขนาดอุตสาหกรรมช่วยแก้ตรงไหน

ทำไมสูตรที่เวิร์กในแล็บ ถึงพังในถังใหญ่

หัวใจของอิมัลชันคือขนาดหยดน้ำมัน ยิ่งหยดเล็กและสม่ำเสมอ เนื้อครีมยิ่งเนียนและคงตัวนาน ในบีกเกอร์ หัวปั่นเล็ก ๆ ก็เพียงพอเพราะของทั้งหมดวนผ่านหัวปั่นได้หลายรอบในเวลาสั้น ๆ แต่ในถัง 200 ลิตรขึ้นไป ปริมาตรโตขึ้นหลายสิบเท่า ขณะที่หัวปั่นเดิมยังฉีกหยดได้เท่าเดิมต่อวินาที ผลคือของส่วนใหญ่ในถัง “ไม่เคยผ่านหัวปั่นเลย” ได้แต่ไหลวนอยู่รอบนอก หยดน้ำมันจึงใหญ่ไม่เท่ากันทั้งถัง พอบรรจุขวดทิ้งไว้ไม่กี่สัปดาห์ก็เริ่มเห็นชั้นน้ำมันลอย

ตัวแปรที่สองคือความลึกของถัง ถังอุตสาหกรรมลึกกว่าบีกเกอร์มาก ถ้าหัวปั่นจุ่มไม่ถึงช่วงกลาง-ล่างของถัง ของก้นถังจะไม่ถูกดูดเข้าหัวปั่น กลายเป็นโซนอับที่เนื้อครีมหยาบกว่าส่วนบนอย่างชัดเจน

เครื่องอิมัลซิไฟเออร์อุตสาหกรรมต่างจากเครื่องแล็บอย่างไร

เครื่องซีรีส์ LYS ถูกออกแบบมาเพื่องานถังใหญ่โดยเฉพาะ จุดที่ต่างจากเครื่องแล็บมีสามเรื่องหลัก

• กำลังมอเตอร์ 3-7.5 กิโลวัตต์ — แรงพอที่จะดูดของทั้งถังหมุนเวียนผ่านหัวปั่นซ้ำ ๆ จนหยดน้ำมันเล็กสม่ำเสมอทั้งถัง กำลังผลิต 500-2,000 กก./ชม. ตามรุ่น
• หัวปั่นยาว 700-900 มม. — จุ่มลึกถึงช่วงล่างของถัง 200-800 ลิตร ไม่เหลือโซนอับก้นถัง และสั่งทำความยาวตามถังจริงของหน้างานได้
• ยกหัวปั่นด้วยไฟฟ้า ระยะ 900-1,200 มม. — หัวปั่นชุดใหญ่พร้อมมอเตอร์หนักเกินกว่าจะยกมือ กดปุ่มเดียวหัวปั่นเลื่อนขึ้นพ้นถังเพื่อเปลี่ยนแบตช์หรือถอดล้าง

เลือกรุ่นอย่างไรให้พอดีกับถัง

ซีรีส์นี้มี 4 รุ่น แบ่งตามกำลังมอเตอร์และขนาดถังที่เหมาะสม

• LYS-3000 — มอเตอร์ 3KW หัวปั่น 700 มม. ถังประมาณ 200 ลิตร กำลังผลิต 500 กก./ชม.
• LYS-4000 — มอเตอร์ 4KW หัวปั่น 750 มม. ถังประมาณ 300 ลิตร กำลังผลิต 800 กก./ชม.
• LYS-5500 — มอเตอร์ 5.5KW หัวปั่น 900 มม. ถังประมาณ 600 ลิตร กำลังผลิต 1,000 กก./ชม.
• LYS-7500 — มอเตอร์ 7.5KW หัวปั่น 900 มม. ถังประมาณ 800 ลิตร กำลังผลิต 2,000 กก./ชม.

เกณฑ์เลือกมีสองข้อ ข้อแรกให้หัวปั่นยาวพอจุ่มถึงช่วงกลาง-ล่างของถัง ข้อสองถ้าวัตถุดิบข้น เช่น ครีมเข้มข้น ซอสหนืด หรือมีสัดส่วนเฟสน้ำมันสูง ให้เผื่อกำลังมอเตอร์ขึ้นหนึ่งรุ่นจากขนาดถัง เพราะของข้นต้านการไหลเข้าหัวปั่น มอเตอร์ที่แรงพอจะรักษารอบไว้ได้โดยไม่ร้อนจัด

รายละเอียดที่มีผลตอนใช้จริง

โครงสร้างนิ่ง — แกนหัวปั่นยาวเกือบเมตรที่หมุนรอบสูง ถ้าโครงยึดไม่แน่นจะสั่นจนเนื้อครีมกระเด็นและลูกปืนสึกเร็ว ซีรีส์นี้ใช้เสายึดแกน 4 ต้นตลอดช่วงหัวปั่น เดินเครื่องได้นิ่งแม้ปั่นต่อเนื่อง

วัสดุสัมผัสอาหาร — ชิ้นส่วนที่สัมผัสวัตถุดิบเป็นสแตนเลส 304/316L ทั้งชุด ทนกัดกร่อนจากสูตรที่มีกรด-ด่าง และล้างทำความสะอาดง่าย ใช้ได้ทั้งเครื่องสำอาง อาหาร และยา

ถอดล้างได้ทั้งชุด — ชุดหัวปั่นถอดออกจากแกนมาล้างได้หมด และเปลี่ยนแบบหัวได้ตามงาน เช่น หัวสำหรับอิมัลชันทั่วไป หรือหัวตะแกรงละเอียดสำหรับงานกระจายผง

ย้ายเครื่องได้ — ฐานสามขามีล้อพร้อมล้อล็อก โรงงานที่มีถังผสมหลายใบใช้เครื่องเดียวเข็นย้ายไปปั่นทีละถังได้ ไม่ต้องติดตั้งประจำถัง

เช็กลิสต์ก่อนตัดสินใจซื้อ

1. วัดเส้นผ่านศูนย์กลางและความลึกถังที่ใช้จริง แล้วเทียบกับความยาวหัวปั่น 700-900 มม.
2. ประเมินความหนืดสูตรของตัวเอง ถ้าข้นให้เผื่อกำลังมอเตอร์ขึ้นหนึ่งรุ่น
3. เช็กความสูงเพดานหน้างาน ตัวเครื่องสูงรวม 2,150 มม. และหัวปั่นยกขึ้นอีกช่วงหนึ่ง
4. วางแผนจุดจอดเครื่องและเส้นทางเข็นระหว่างถัง ฐานกว้าง 850 มม.
5. ถ้าถังลึกหรือตื้นกว่ามาตรฐาน แจ้งสั่งทำความยาวหัวปั่นได้ตั้งแต่ตอนสั่ง

สรุป

การสเกลอัพครีมจากแล็บสู่ถังอุตสาหกรรมไม่ใช่แค่ซื้อถังใหญ่ขึ้น แต่ต้องได้เครื่องปั่นที่แรงพอ ดูดของทั้งถังผ่านหัวปั่นได้ทั่วถึง และจุ่มถึงก้นถังจริง เครื่องอิมัลซิไฟเออร์แรงเฉือนสูงซีรีส์ LYS มีให้เลือก 4 ขนาดตามถัง 200-800 ลิตร ราคาเริ่มต้น 146,900 บาท ดูรายละเอียดทุกรุ่นและสั่งซื้อได้ที่ 42okok.com หรือสอบถาม LINE @PYCM โทร 02-114-7416 ต่อ 2