เลือกเครื่องปั่นบดผัก-ผลไม้เชิงพาณิชย์อย่างไร ความจุกี่ลิตรพอ ไฟ 220V กับ 380V 3 เฟส ต่างกันตรงไหน

เครื่องปั่นบดผัก-ผลไม้เชิงพาณิชย์เป็นของที่ซื้อผิดรุ่นแล้วเจ็บตัว เพราะราคาไม่ถูก ตัวหนัก และคืนยาก คนส่วนใหญ่ติดอยู่ที่คำถามเดียวคือควรเอากี่ลิตร บทความนี้อธิบายว่าเครื่องแบบนี้ทำงานอย่างไร ต่างจากเครื่องปั่นในครัวและเครื่องบดเนื้ออย่างไร ตัวเลขความจุถังอ่านอย่างไรให้ถูก ไฟ 220 โวลต์กับ 380 โวลต์ 3 เฟสต่างกันตรงไหน และมีอะไรต้องเช็กบ้างก่อนโอนเงิน

เครื่องปั่นบดผัก-ผลไม้เชิงพาณิชย์ทำงานอย่างไร

หัวใจของเครื่องคือถังสแตนเลสทรงกระบอกที่มีใบมีดสแตนเลส 6 แฉกอยู่ก้นถัง ใบมีดหมุนด้วยมอเตอร์ความเร็ว 2,800 รอบต่อนาที เมื่อใส่วัตถุดิบลงไป ใบมีดจะเหวี่ยงวัตถุดิบขึ้นไปชนผนังถังแล้วตกกลับลงมาโดนใบมีดซ้ำ วนแบบนี้เร็ว ๆ ไม่กี่สิบวินาที ชิ้นใหญ่ก็แตกเป็นเนื้อละเอียด

โครงสร้างที่เหลือคือสิ่งที่ทำให้ใช้งานจริงได้ทั้งวัน ฝาสแตนเลสล็อกด้วยคันโยกกันเนื้อกระเด็น กล่องควบคุมด้านข้างมีสวิตช์เปิดปิด ปุ่มหยุดฉุกเฉิน และตัวตั้งเวลา โครงขาตั้งสแตนเลสยกถังให้สูงพอวางถังรองใต้ปากถัง และมีคันโยกเอียงถังสำหรับเทของออก ที่ฐานมีล้อสำหรับเข็นย้ายจุดใช้งาน

ต่างจากเครื่องปั่นในครัวและเครื่องอื่นอย่างไร

เรื่อง	เครื่องปั่นตั้งโต๊ะ	เครื่องบดเนื้อ (เกลียวอัด)	เครื่องปั่นบดเชิงพาณิชย์
ปริมาณต่อรอบ	1 ถึง 3 ลิตร	ป้อนต่อเนื่อง แต่ทีละชิ้นเล็ก	12 ถึง 70 กิโลกรัมต่อรอบ แล้วแต่รุ่น
ผลลัพธ์	เนื้อละเอียด แต่ต้องแบ่งปั่นหลายโถ	เนื้อบดเป็นเส้น ไม่เนียนเป็นครีม	เนื้อละเอียดหรือน้ำข้น ได้ทั้งถังในรอบเดียว
วัตถุดิบแข็ง	แครอทหรือมันฝรั่งดิบเป็นภาระของมอเตอร์	ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กก่อนเสมอ	รับชิ้นใหญ่ได้ มอเตอร์ 1.5 ถึง 4 กิโลวัตต์
การเทออก	ยกโถเท	ออกทางปากเครื่องเอง	เอียงถังเทลงถังรองได้เลย
เหมาะกับ	ร้านเล็ก ทำทีละจาน	ทำลูกชิ้น ไส้กรอก เนื้อบด	ครัวกลาง โรงงานอาหาร แปรรูปผลไม้

ข้อที่ต้องเข้าใจให้ตรงกันตั้งแต่แรกคือ เครื่องนี้เป็นเครื่องปั่นให้ละเอียด ไม่ใช่เครื่องคั้นแยกกาก สิ่งที่ได้คือเนื้อข้นที่มีทั้งกากทั้งน้ำรวมกัน ถ้าต้องการน้ำผลไม้ใส ต้องเอาไปกรองผ้าขาวบางหรือเข้าเครื่องแยกกากต่ออีกขั้น

ห้ารุ่นต่างกันอย่างไร

รุ่น	ความจุถัง	มอเตอร์	ไฟ	ขนาดเครื่อง	น้ำหนักสุทธิ
B18	18 ลิตร	1.5 กิโลวัตต์	220 โวลต์	45 x 35 x 74.5 ซม.	27.5 กก.
B45	45 ลิตร	3 กิโลวัตต์	220 โวลต์	49.5 x 53 x 110 ซม.	41 กก.
B60	60 ลิตร	3 กิโลวัตต์	220 โวลต์	53.5 x 53 x 110 ซม.	42 กก.
B80	80 ลิตร	4 กิโลวัตต์	380 โวลต์ 3 เฟส	61.5 x 57 x 118 ซม.	50 กก.
B100	100 ลิตร	4 กิโลวัตต์	380 โวลต์ 3 เฟส	75.8 x 57 x 118 ซม.	59 กก.

ทุกรุ่นใบมีดหมุน 2,800 รอบต่อนาทีเท่ากัน ถังปั่นเป็นสแตนเลส 304 และโครงขาตั้งเป็นสแตนเลส 201 เหมือนกันหมด สิ่งที่ต่างมีสามอย่างคือขนาดถัง กำลังมอเตอร์ และระบบไฟ

ความจุถังกี่ลิตรถึงจะพอ

ตัวเลขความจุที่โรงงานระบุคือความจุถังเปล่า ไม่ใช่ปริมาณวัตถุดิบที่ใส่ได้จริง เครื่องปั่นทุกชนิดต้องมีที่ว่างให้วัตถุดิบวนขึ้นลง ถ้าอัดจนเต็มปาก ใบมีดจะหมุนอยู่กับที่ในเนื้อที่ไม่ไหล มอเตอร์ร้อน และเนื้อด้านบนไม่ถูกปั่น

วิธีคิดที่ปลอดภัยคือใส่ประมาณสองในสามของความจุถัง

• B18 ใส่ได้ราว 12 ลิตรต่อรอบ เหมาะกับร้านอาหาร ร้านน้ำผลไม้ ครัวโรงเรียนขนาดเล็ก
• B45 ใส่ได้ราว 30 ลิตรต่อรอบ เหมาะกับครัวกลาง โรงแรม โรงงานเล็ก
• B60 ใส่ได้ราว 40 ลิตรต่อรอบ เหมาะกับโรงงานแปรรูปที่ทำวันละหลายรอบ
• B80 ใส่ได้ราว 53 ลิตรต่อรอบ เหมาะกับสายการผลิตที่มีคนป้อนประจำ
• B100 ใส่ได้ราว 66 ลิตรต่อรอบ สำหรับงานผลิตจริงจังวันละหลายร้อยกิโล

ให้เอาปริมาณที่ต้องปั่นต่อวันหารด้วยปริมาณต่อรอบ จะได้จำนวนรอบ แล้วคูณเวลาต่อรอบราวสองถึงห้านาที บวกเวลาเทออกและล้าง ถ้าจำนวนชั่วโมงที่ได้ยังอยู่ในกะงานปกติ รุ่นนั้นพอ ถ้าเกิน ให้ขยับขึ้นอีกรุ่นแทนการซื้อสองเครื่อง

ไฟ 220 โวลต์ กับ 380 โวลต์ 3 เฟส ต่างกันตรงไหน

เรื่องนี้สำคัญกว่าที่หลายคนคิด เพราะเป็นสาเหตุที่ทำให้เครื่องมาถึงแล้วใช้ไม่ได้

• B18 B45 B60 ใช้ไฟบ้าน 220 โวลต์ เสียบเต้ารับปกติได้ แต่ควรเดินสายวงจรแยกจากเบรกเกอร์ เพราะมอเตอร์ 3 กิโลวัตต์กินกระแสสูงตอนสตาร์ต
• B80 และ B100 ใช้ไฟ 380 โวลต์ 3 เฟส ต้องมีระบบไฟ 3 เฟสที่หน้างานอยู่แล้ว ถ้าอาคารมีแต่ไฟบ้าน ต้องยื่นขอไฟ 3 เฟสกับการไฟฟ้าซึ่งใช้เวลาและมีค่าใช้จ่าย

ก่อนสั่งรุ่น B80 หรือ B100 ให้เดินไปดูตู้ไฟหน้างานก่อน ถ้าไม่แน่ใจให้ถ่ายรูปตู้เมนแล้วส่งให้ช่างไฟดู การเปลี่ยนมอเตอร์เป็น 220 โวลต์ทีหลังไม่ใช่เรื่องที่ทำได้ง่าย ๆ กับเครื่องขนาดนี้ และถ้าหน้างานยังไม่มีไฟ 3 เฟส ทางที่ปลอดภัยกว่าคือหยุดที่ B60 แล้วเพิ่มรอบการปั่นแทน

ปั่นอะไรได้บ้าง และอะไรที่ไม่ควรทำ

งานที่เครื่องแบบนี้ทำได้ดี

• ผักและผลไม้เนื้อแน่น เช่น แครอท มันฝรั่ง ฟักทอง มะเขือเทศ สับปะรด แอปเปิล
• พริกแกงและเครื่องแกง ปั่นพริก ตะไคร้ ข่า หอม กระเทียมรวมกันเป็นเนื้อเดียว
• เนื้อสัตว์และปลาสำหรับทำลูกชิ้น ไส้กรอก ไส้เกี๊ยว หรือไส้ขนม
• ผลไม้สำหรับทำแยมหรือซอส ปั่นเป็นเนื้อข้นก่อนนำไปเคี่ยว
• ถั่วและเมล็ดพืชแห้ง ปั่นเป็นผงหยาบหรือครีมถั่ว

งานที่ต้องระวัง

• ของแช่แข็งเป็นก้อนใหญ่ โรงงานโชว์ในรูปว่าปั่นปลาและเนื้อแช่แข็งได้ แต่ยังไม่ระบุขนาดชิ้นสูงสุดที่รับได้ ควรหั่นให้พอดีและสอบถามก่อนสั่ง
• กระดูกแข็งและเมล็ดแข็งอย่างเมล็ดมะม่วง ไม่ควรใส่ เพราะทำใบมีดบิ่น
• ของเหนียวจัดหรือแป้งเปียก เนื้อจะเกาะใบมีดเป็นก้อนแล้วหมุนตาม ไม่แตกตัว
• ของแห้งล้วนที่ต้องการผงละเอียดมาก เครื่องนี้ให้ผงหยาบถึงปานกลาง ถ้าต้องการผงละเอียดระดับเมชควรใช้เครื่องบดผงโดยเฉพาะ

เจ็ดเรื่องที่ต้องเช็กก่อนโอนเงิน

1. ไฟหน้างาน 220 โวลต์หรือ 3 เฟส ถ้าเลือกรุ่น 80 หรือ 100 ลิตรต้องเช็กให้จบก่อน
2. ทางเข้าและพื้นที่วาง เครื่องสูง 74 ถึง 118 เซนติเมตร กว้างสุด 75 เซนติเมตร ต้องผ่านประตูและมีที่ว่างรอบตัวสำหรับเอียงถังเท
3. ความสูงของถังรอง วัดระยะจากพื้นถึงปากถังตอนเอียง เพื่อเลือกภาชนะรองให้พอดี
4. ปริมาณต่อรอบจริง คิดที่สองในสามของความจุถัง อย่าคิดที่ตัวเลขเต็ม
5. น้ำหนักและการขนส่ง ตัวเครื่อง 27.5 ถึง 59 กิโลกรัม ต้องมีคนช่วยยกลงจากรถและมีทางเข็น
6. การรับประกันและอะไหล่ ถามให้ชัดเรื่องใบมีด ซีลกันรั่ว และมอเตอร์ ว่ารับประกันกี่เดือนและสั่งอะไหล่ได้หรือไม่
7. งานที่จะใช้จริง บอกผู้ขายไปตรง ๆ ว่าจะปั่นอะไร ปริมาณเท่าไร เพื่อให้แนะนำรุ่นได้ถูก ดีกว่าซื้อตามตัวเลขลิตรอย่างเดียว

คำถามที่พบบ่อย

ใส่น้ำปั่นพร้อมกันได้ไหม ได้ และช่วยให้เนื้อไหลลื่นขึ้นมาก โดยเฉพาะผลไม้เนื้อแน่น แต่ต้องนับปริมาณน้ำรวมในสองในสามของถังด้วย

ปั่นแล้วเนื้อร้อนไหม ถ้าปั่นนานเกินจำเป็นเนื้อจะอุ่นขึ้นจากแรงเสียดทาน สำหรับผลไม้ที่กลัวสีเปลี่ยน ให้ปั่นเป็นช่วงสั้น ๆ แล้วหยุดดู แทนการปั่นยาวรวดเดียว

ล้างยากไหม ถังเป็นสแตนเลสผิวเรียบ ล้างด้วยน้ำและน้ำยาล้างจานได้ทันทีหลังใช้ ปัญหาเดียวคือถ้าปล่อยให้เนื้อแห้งติดใบมีดจะขูดออกยาก

เสียงดังไหม ดังพอสมควรตอนปั่นของแข็ง เป็นเสียงมอเตอร์รอบสูงบวกเสียงวัตถุดิบชนผนังถัง ควรวางในพื้นที่ครัวหรือโรงงาน ไม่ใช่หน้าร้านที่นั่งคุยกับลูกค้า

สรุป

ถ้าจะซื้อเครื่องปั่นบดผัก-ผลไม้เชิงพาณิชย์ให้เริ่มจากสองคำถามคือปั่นครั้งละกี่กิโล และหน้างานมีไฟอะไร สองข้อนี้ตัดตัวเลือกให้เหลือรุ่นเดียวได้เกือบทุกครั้ง ที่เหลือคือเรื่องพื้นที่วาง ภาชนะรอง และการดูแลรักษา ซึ่งเตรียมล่วงหน้าได้ไม่ยาก

ดูสเปกครบทุกรุ่นและสอบถามรายละเอียดได้ที่ หน้าสินค้าเครื่องปั่นบดผัก-ผลไม้เชิงพาณิชย์